All Posts By

ruimdenkers

Toast Bawykov®

Lot & de Walvis, Restaurant The Bishop, Italian bar-bistro City Hall / Leiden

Recept van Bertus Friedhoff

Ingrediënten

• 100 gr Bawykov® Zalm

• 2 snee boerenwit brood

• 1 kropsla (het binnenste)

• 10 blaadjes bietenbladsla

• Hollandaise saus

• 2 gepocheerde eitjes

• kruidenolie

• bieslook

• kervel

Bereiding

• Toast het brood.

• Snij de Bawykov® Zalm in mooie dunne plakken.

• Tik de Hollandaise saus en hou het warm.

• Pocheer de eitjes zo, dat eidooier nog zacht is.

• Pluk, was en droog de sla soorten.

• Maak de sla aan met wat kruidenolie, peper en zout.

• Maak het gerecht zoals op de foto.

Bawykov® ZALM met zoetzure groentjes, roomkaas en kaviaar

Sociëteit De Witte / ’s-Gravenhage

Recept van Maurice Hagenaar

Ingrediënten

• 250 gr suiker

• 6 dl natuurazijn

• 2 st banaansjalot

• 2 dl water

• groentetjes al naargelang het aanbod

• roomkaas

• peper en zout

Bereiding

• Breng het water, azijn en de suiker aan de kook.

• Voeg de fijngesneden sjalot toe en laat dit 5 minuutjes trekken.

• Laat diverse groenten al naargelang het aanbod een nachtje in de koeling in het zoetzuur marineren.

• Maak de roomkaas op smaak met peper en zout.

• Snij de Bawykov® en leg deze in het midden van het bord.

• Spuit hier met een spuitzak de roomkaas omheen en druk de inmiddels uitgelekte groenten in de roomkaas.

• Garneer met kleine rode zuringblaadjes en Tzar Caviar.

Twaalfuurtje met Bawykov®

Hotel – restaurant – brasserie Valuas Venlo

Recept van Eric Swaghoven

Ingrediënten

• 200 gr zalm

• 4 witte boterhammen

• 1 witlof

• 1 appel

• 4 blaadjes kropsla

• 2 eieren

• verse bieslook

• mayodressing

Ingrediënten voor de mayodressing

• 1 eidooier

• 2 gr Dijon mosterd

• 5 gr witte wijnazijn of citroensap

• 1 dl olijfolie

• peper en zout

Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een fijne dressing.

Bereiding

Kook de eieren, pel en verkruimel ze. Snij de witlof en appel in kleine stukjes en vermeng dit met de bieslook, ei en mayodressing. Snij de boterhammen in vieren en beleg met de in plakken gesneden zalm en mayonaise. Serveer met een kroketje (zie k van Kroket van Zalm), friet en mayonaise.

Bruschetta met Bawykov® zalm, Noordzeekrab en komkommer

Restaurant Le Vieux Jean / Delft

Recept van Robert Jan Polman

Ingrediënten

Ingrediënten

• 4 lange tranches brood

• knoflookolie

• zeezout

• 12 tranches Bawykov® Zalm

• 100 gr ‘vlees’ van Noordzeekrab

• mayonaise

• 12 plakjes komkommer (in de lengte gesneden),

kort gemarineerd in Sushi azijn

• 12 halve zilveruitjes

• minisla, kruiden (bv. bieslook, dille, peterselie)

Bereiding

Smeer het brood in met wat knoflookolie en zeezout. Bak in de oven licht krokant. Vermeng de krab met wat mayonaise en peper/zout. Smeer op het getoaste brood. ‘Beleg’ afwisselend met de zalm, zilverui en komkommer. Garneer met wat mini-sla, kruiden en eventueel wat ‘toefjes’ mayonaise.

Flammkuchen met sjalot crème fraîche en Bawykov® zalm

Restaurant Wagenaar / Roelofarendsveen

Peter van der Geest

Ingrediënten Flammkuchen

• 500 gr bloem

• 1½ zakje gedroogde gist

• 40 gr suiker

• 5 gr zout

• 1½ dl melk

• 225 gr boerenboter

• 2 eieren

• 500 gr sjalot gesneden

• Crème fraiche

• Bawykov® Zalm

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de Flammkuchen in de keukenmachine of met de hand. Voeg gedroogde gist als laatste toe en laat een half uur rijzen. Stoof de sjalotten in boter gaar. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en leg het op een bakplaat. Verdeel de sjalotten erover en bak 25 min op 180 graden in de oven.

Serveren

Snij de Flammkuchen in plakken van 4 x 4 cm. Smeer de Flammkuchen in met wat crème fraîche en beleg met 75 gr Bawykov® Zalm.

Papardelle aglio, olio & peperoncino met Bawykov® Zalm

The International / Badhoevedorp

Martijn Heeg

Ingrediënten Voor het pastadeeg

• 125 gr bloem

• 125 gr pasta bloem van durum tarwe (grano duro)

• 145 gr eigeel

• 25 gr eiwit

• 7 gr zout

• 12 gr olijfolie

• 12 gr water

Bereiding

Doe de bloem en zout in een mengkom van de keukenmachine. Meng het eigeel, eiwit, water en de olie met elkaar en voeg terwijl de keukenmachine draait bij de bloem. Het pastadeeg moet steeds los gehaald worden van de deeghaak. Kneed het deeg nog even met de hand door tot een massieve bol en laat het deeg een nacht, of acht uur, rusten.

Rol het deeg met de pastamachine of met een deegroller uit tot een mooie lange dunne plak van 2 millimeter dik. Gebruik wat extra bloem tegen het plakken en snij de plak in banen van 1½ centimeter of draai door de pastamachine met de juiste breedte. Hang de lintenpasta uit tot je ze gaat koken. Dat kan aan een open keukenkastje, een wasrek of een stoelleuning. Kook de pasta (vlak voor opdienen) in twee minuten al dente.

Snij het sjalotje, de knoflook en de rode peper zo fijn mogelijk en smoor ze in flink veel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Doe de pasta erbij, schud alles goed door elkaar en doe als laatste de blokjes zalm en rucola erbij. Serveer met op smaak gebrachte ricotta met peper, zout en verse basilicum en eventueel nog wat geroosterde hazelnootjes en Parmezaanse kaas.

Golfbaan Het Rijk van Sybrook

Jeroen kwam bij het Sybrook om de Bawykov zalm te laten zien en proeven. Ben gelijk fan geworden van de fantastische smaak en ook het uiterlijk van deze gerookte zalm. Wat een super product was dit zeg! Ben gelijk overstag gegaan en we hebben het op onze menukaart gezet. Uitsluitend positieve reacties gehad van onze gasten. Bij het sybrook staat deze nu op de kaart met zoetzuur van komkommer en een wasabi crème. Wat een mooi product!

Chef Erwin EeninkGolfbaan Het Rijk van Sybrook, Enschede