Bawykov is 100 % ambachtelijk gerookte zalm naar het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 30 jaar wordt de Bawykov zalm gerookt en heeft zijn weg gevonden naar vele restaurant keukens in Nederland. Chefs kiezen bewust voor Bawykov zalm als zij gerookte zalm op de menu kaart plaatsen.
De Bawykov gerookte zalm
-
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina -
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina -
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina
Verkooppunten en horecagelegenheden waar Bawykov Zalm op de kaart staat.
Top kwaliteit ASC-zalm
Bawykov werkt uitsluitend met Superior Quality Atlantische zalm met ASC-keurmerk uit de ijskoude omgeving en fjorden van de Faroë eilanden, gelegen tussen Noorwegen, IJsland en Schotland.
Alleen de allerbeste kwaliteit zalm komt in aanmerking voor Bawykov: Topkwaliteit, verantwoord, en bovenal vers!
Handmatig ingelegd
Alle zalmen van Bawykov worden met de hand ingelegd in een complexe, geheime kruidenmelange, plus zout en een beetje basterdsuiker. Elke Bawykov zalm wordt minimaal 12 uur gemarineerd.
Drogen
Na het inleggen wordt de zalm langdurig gedroogd in een speciale droogkast waar we de luchtvochtigheid en temperatuur bewaken zodat de droging precies klopt. Dit proces wordt herhaald ná het roken, waardoor de zalm al met al tussen de 10 en 15 % aan gewicht verliest maar qua smaak alleen maar wint.
Roken
Na het droogproces wordt de zalm gerookt; hangend aan de huid en aanzienlijk langer bij lagere temperatuur. Daardoor wordt de rooksmaak subtiel in plaats van dominant en is er een mooi egaal resultaat. Uitsluitend eik en beuk rook mot wordt gebruikt, speciaal door Bawykov geselecteerd.
Controle
Tenslotte wordt elke Bawykov zalm streng gecontroleerd via een extra kwaliteitscontrole voordat de Meesterkok zijn akkoord geeft om tot het vacumeren over te gaan en de Bawykov zalm verdwijnt in de mooie Bawykov vacuüm verpakking, klaar om gebruikt te worden in horecakeukens door heel Nederland door chefs met passie voor hun vak of door consumenten, op zoek naar de beste kwaliteit gerookte zalm.
Snijden
Voor de cruciale bite ; snij rechtstandig naar beneden, tot op de huid, plakjes van zo’n 0,5 cm dikte…dikker mag ook. Snij vervolgens die plakjes los door het mes net boven de vetlaag van de huid horizontaal te bewegen. De ‘koteletjes’ die u dan krijgt, laten de unieke smaak van Bawykov het best tot z’n recht komen ; aan de buitenkant een lichte rook smaak, en binnenin het mooie malse Bawykov zalmvlees, heerlijk !
Serveren
Bij voorkeur de zalm een kwartiertje voor consumptie uit de koelkast halen. Zo rond de 12 graden Celsius wordt beschouwd als de optimale serveertemperatuur.
Bewaren
Op elke verpakking staat een houdbaarheidsdatum. Na het openen kunt u de Bawykov zalm enkele dagen bewaren mits luchtdicht verpakt in folie. Ook kunt u de zalm luchtdicht invriezen en tot 2 maanden bewaren in de vriezer.
