Rien Heemskerk werd SVH Meesterkok op 27 november 1989. Nederland kent circa 160 SVH Meesterkoks, verdeeld over zes disciplines. De SVH-meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid binnen de Nederlandse horeca en is merkenrechtelijk beschermd. Alleen wie de meesterproef van de Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) succesvol aflegt en officieel is geïnaugureerd, mag deze titel voeren. Een SVH Meesterkok heeft bewezen bekwaam te zijn in het leiden van de keukenorganisatie en het uitvoeren van het koksvak op het hoogste niveau.

Zo’n 25 jaar geleden begon Rien, samen met zijn echtgenote Ingrid Heemskerk-Bodegraven, zijn ambachtelijke zalmrokerij: Bawykov. Daarvoor runden zij samen bijna 25 jaar Restaurant De Kempersroef in Kudelstaart, aan de Westeinderplassen.

Jarenlang werkte Rien aan de verfijning van zijn receptuur, om uiteindelijk tot zijn unieke Bawykov kwaliteit te komen – ongeëvenaard in Nederland en daarbuiten.

“Het is echt ambacht,” zei Rien. “Alles wordt met de hand gedaan. De kruidenmelange is mijn geheime recept en vormt een belangrijk onderdeel van het succes van Bawykov. Het constant bewaken en bijsturen van het gehele ambachtelijke rookproces is cruciaal – zoals de juiste hoeveelheid droge marinade, het twee keer drogen met de juiste luchtvochtigheid, en het roken met echte rookmot op lage temperatuur én voldoende rook.”

En juist daarom is de Bawykov zalm zo bijzonder en niet te evenaren. Het was Rien’s passie om een unieke gerookte zalm te maken – en dat is het nog steeds. Bij Bawykov roken wij uitsluitend zalm: onze Bawykov zalm. Daar zijn we trots op.

Met groot verdriet hebben wij op 31 juli afscheid genomen van Rien Heemskerk. Hij was een man van toewijding, precisie en vakmanschap, en stond aan de basis van alles waar Bawykov voor staat. We blijven met respect en dankbaarheid voortbouwen op wat hij heeft neergezet.

Onze gedachten gaan uit naar Ingrid, de familie, vrienden en oud-collega’s.